Pasta verdure met paprikasaus

Er zijn bepaalde gerechten waar groenten de hoofdrol speelt. Een groot deel van deze recepten zijn ontzettend lekker en smaakvol. Groenten hebben nou eenmaal heel veel smaak. Dit gerecht is daar een goed voorbeeld van. Naast kaas en pasta bestaat het in zijn geheel uit groenten. Daarnaast is het zo een maaltijd die een dag later nog lekkerder als het een tweede keer wordt opgebakken en dus een perfect gerecht om mee te nemen naar het werk als je een lange dag hebt.

pasta met paprika saus gluten vrij

Ingrediënten (voor twee personen):

  • 3 rode paprika’s
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl gemberpasta
  • 5 gr basilicum
  • 1/2 courgette of aubergine (of beide)
  • 15 champignons
  • 200 gr (glutenvrije) pasta
  • 10 gr pijnboompitten
  • parmezaanse kaas
  • zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Snijd de paprika in grove stukken en de champignons en courgette in klein stukjes.

Doe olie in een diepe pan en bak de knoflook, sjalot, sambal en gember zachtjes aan. Zo komen de smaken naar boven. Voeg na enkele minuten de paprika toe en bak ook deze op, voor ongeveer 5 minuten.

Rooster ondertussen de pijnboompitten, zet de pasta op het vuur en bak de champignons en courgette in wat olijfolie.

Doe het paprika mengsel in een blender of keukenmachine en mix het enkele minuten, zodat het heel fijn wordt en op een saus gaat lijken. Doe het vervolgens weer terug in de pan en laat het zachtjes aanstaan. Snijd de basilicum heel fijn en voeg deze toe. Nu mag ook de zout in de pan, naar smaak.

Voeg de courgette en champignons toe aan de saus en laat het door pruttelen. De smaak trekt zo in de groenten.

Giet de pasta af en schenk er wat olijfolie over. Verdeel het over twee schalen of borden.

Schep de saus hier overheen en ook wat pijnboompitten. Nu mag ook de parmezaanse kaas over de pasta heen.

Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s