Chai muffins met kaneel botercreme

Verslaafd ben ik aan chai kruiden, ik doe het tegenwoordig ook al in mijn havermout (recept komt snel) en ik bedacht me onlangs dat het ook super lekker moest zijn in een muffin. Vandaar dit lekkere recept voor als je lekker wilt snoepen!

IMG_3130

Ingrediënten (voor 12 muffins):

Voor de muffins:

  • 100 gr plantaardige boter
  • 80 gr universele gluten vrije bakmix/cakemix van Free From
  • 80 gr amandelmeel
  • 3 eieren
  • 75 gr rietsuiker
  • 2 el Classic Chai tea van Yogi Tea (te koop bij oa De Tuinen en Ekoplaza)

Voor de botercreme: (dit maakt de muffin ongezond, als je dit niet wilt kan je het altijd weglaten, de muffin is smeuïg genoeg van zichzelf)

  • 100 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
  • 100 gr poedersuiker
  • 2 el kaneel

Benodigdheden:

  • handmixer of keukenmachine
  • 2 mengkommen
  • vijzel
  • zeefje
  • muffinvormpjes
  • oven

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix in een mengkom de universele bakmix en amandelmeel. Zet dit even apart.

Doe de chai kruidenmix in een vijzel en stap dit zo fijn mogelijk. Zeeg dit vervolgens met een heel klein zeefje, zodat er geen grove stukjes in de muffins terecht komen.

Klop de helft van de boter (op kamertemperatuur) op met de rietsuiker, voeg hierna één voor één de eieren toe en mix het steeds opnieuw met de handmixer.

Schep een deel van de meel bij het natte mengsel en meng het steeds opnieuw. Voeg tenslotte de kruiden toe en mix dit opnieuw. Verdeel de muffinmix over de vormpjes en zet deze op een ovenplaat. Deze moeten 15 a 20 minuten in de oven.

Laat de muffins compleet afkoelen.

Mix de boter met de poedersuiker en kaneel tot een egale massa en smeer dit op de muffins.

De muffins zijn 3 dagen buiten de koelkast houdbaar, een week in de koelkast. Ze blijven wel lekkerder buiten de koelkast in een afgesloten trommel.

Enjoy!!

chai muffins gluten vrij

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s