Een heleboel groenten // Worteltaart!

Worteltaart is zo een geniaal tussendoortje (of lunch als je een groot stuk neemt), want het is lekker, gezond en het zit boordevol vezels en vitaminen. Nou wat willen we nog meer? Er zit wel suiker in, dus het is niet helemaal clean. Maar lekker is ie zeker 😉

wortel taart gluten vrij

Ingrediënten:

  • 500 gr wortelen
  • 50 gr rietsuiker
  • 3 eieren
  • 150 gr boekweitmeel
  • 1 el bakpoeder (dr Oetker)
  • 1 el kaneel
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl vanille extract
  • 100 ml Griekse yoghurt of kokosyoghurt
  • 200 gr poedersuiker
  • 1 citroen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rasp de wortelen helemaal fijn en zet dit aan de kant.

Klop de eieren licht op en voeg hier de suiker en vanille extract aan toe. Mix het goed door met een mixer of keukenmachine.

Neem een nieuwe mengkom en doe hier de boekweitmeel en bakpoeder in. Meng het door zodat het luchtig wordt. Voeg hier de kaneel en nootmuskaat aan toe. Meng het opnieuw en voeg het vervolgens toe aan de wortelen.

Schenk het eieren mengsel ook bij de wortelen en meng het goed door met een spatel. Knijp hier het sap van een halve citroen boven uit.

Als het beslag goed verdeeld is, mag het in een springvorm. Het makkelijkste is als je de bodem bedekt met bakpapier, zodra het straks makkelijk aan te snijden en te verdelen is. Druk het lichtelijk aan en zet het een uur in de oven.

Als het uit de oven komt moet het goed afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Voeg de yoghurt met de poeder suiker en het sap van de overgebleven halve citroen samen en mix het goed door. Verdeel dit over de bovenkant van de worteltaart als deze goed is afgekoeld.

Zet het vervolgens in de koelkast of eet het gelijk op.

Enjoy!

gluten vrije worteltaart worteltaart glutenvrij glutenvrije worteltaart

Advertenties

Een gedachte over “Een heleboel groenten // Worteltaart!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s