Creamy erwtensoep met munt

Soepjes zijn altijd de perfecte lunch. Ze zijn makkelijk, vullend en gezond. Het mooie is, wanneer je iets meer maakt, het de dag erna ook nog lekker kan eten. Deze is ook verrassend lekker!

erwtensoep met munt en yoghurt

Ingrediënten (voor vier personen of vier lunches =p)

  • 300 gr diepvrieserwten
  • 1 ui
  • 2 biologische bouillonblokjes
  • 2 (iets) kruimige aardappelen
  • 10 gr muntblaadjes
  • 4 el yoghurt

Bereidingswijze:

Snijd de ui in ringen en bak deze eventjes in wat olie. Voeg zout en peper toe.

Snijd de aardappel in kleine blokjes en doe deze in de pan. Voeg een liter water toe met de bouillonblokjes. Breng dit aan de kook. Voeg vervolgens de erwten toe en breng het opnieuw aan de kook.

Laat dit 20 minuten door koken.

Schenk de soep over in een blender en mix dit totdat het een egale groene massa is.

Snijd de munt klein en voeg dit toe in de blender. Mix opnieuw en schenk de soep over in de pan.

Schep de soep in een kom en doe hier een eetlepel yoghurt in.

Enjoy!

frisse erwtensoep erwtensoep met yoghurt en munt

Advertenties

Een gedachte over “Creamy erwtensoep met munt

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s