Courgettie met pesto alla Genovese

Pasta met pesto is mijn favoriet bij de Italiaan. Maar die is natuurlijk niet gluten vrij, deze pasta wel. Gluten vrije courgette pasta met een heerlijke zelfgemaakte pesto alla Genovese. Het proberen waard!

pesto genovese

Ingredienten (voor twee personen):

Voor de pesto:

  • 100 gr pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 15 gr basilicum
  • 20 gr parmezaanse kaas
  • 1 tl zout

Voor de pasta:

  • 1 courgette
  • 2 kipfilets
  •  100 gr champignons
  • zout

Benodigdheden:

  • Vijzel
  • Kaasschaaf
  • 2 koekenpannen

Bereidingswijze:

Rooster de pijnboompitten in de koekenpan op hoog vuur zonder boter. Houd de pan in beweging, zodat het niet aanbrand. Laat dit vervolgens helemaal afkoelen.

Snijd de knoflook fijn en stamp dit samen met de pijnboompitten fijn met de vijzel. Voeg hierna de olijfolie toe en mix stamp het opnieuw fijn.

Hak de basilicum helemaal fijn met een mes en voeg dit vervolgens ook toe aan de mix, samen met de kaas en het zout. Zorg dat alles goed fijn wordt gemaald. Proef het en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.

pesto alla genovese

Nu is de pasta aan de beurt.

Snijd de courgette met een kaasschaaf in dunne plakken. Maak hier met een mesje vervolgens dunne spaghetti sliertjes. Leg dit apart op een bord en strooi hier wat zout overheen.

Snijd vervolgens de kip en de champignons in stukjes. Bak dit op zoals je normaal ook zou doen. Eerst de kip op hoog vuur dichtschroeien. Hierna mogen de champignons erbij op een lager vuur. Wanneer dit gaar is, mag het vuur nog lager.

Bak de courgetti op middelhoog vuur eventjes op. Voeg de helft van de pesto alla genovese hier aan toe. Hierdoor wordt de knoflook in de pesto gaar en wat zachter.

Voeg de andere helft van de pesto aan de kip en champignons toe. Schep de courgetti op een bord en schep hier de kip overheen.

Enjoy!

PS, niet eten voor een date: je gaat hier wel een beetje van stinken.

Houd je ook zo van courgette? Probeer deze recepten dan ook eens:
Geitenkaas salade met gegrilde courgette
Pizza van courgette met shoarma
Courgettesoep met zalm 

Pesto alla Genovese met courgette pasta
Pesto alla Genovese met courgette pasta

 

Volg je FoodExplorer al op Facebook en Instagram?

Advertenties

Een gedachte over “Courgettie met pesto alla Genovese

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s