Mini bananen cupcakes

Super geinige dingetjes dit. Met de suikersprinkels erboven zijn het cupcakes, maar als je dit achterwege laat, heb je een lading poffertjes. Grappig he? Kwam ik ook pas achter tijdens het bakken.

Mini cupcakes
Mini cupcakes

Ingrediënten:

  • 150 ml havermoutmeel
  • 50 ml kokosmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 2 el kokosolie
  • 2 el honing
  • 2 el stevia
  • 2 tl vanille extract
  • 10 ml melk (soja, amandel, kokos – wat je wilt)

Benodigdheden:

  • Keukenmachine
  • Muffinbakvorm voor kleine muffins
  • Zeef

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de muffinvorm in met kokosolie.

Doe de kokosmeel, havermeel, stevia en bakpoeder in een kom en roer het door elkaar. Zeef het vervolgens fijn boven een tweede mengkom.

Doe de eiwitten in de keukenmachine en klop het een beetje op, zo zijn de cakes straks luchtiger. Snijd de banaan in kleine stukjes en gooi het erbij en mix opnieuw. Doe er vervolgens de kokosolie, honing, vanille extract en de melk bij en mix het opnieuw enkele minuten zodat het een glad mengsel wordt.

Voeg er beetje bij beetje de droge ingrediënten aan toe en mix het geheel totdat het een egaal beslag wordt. Schep met een lepel het beslag in de muffinvormpjes voor 3/4 vol. Zet het in het midden van de oven voor 20 minuten.

Laat ze vervolgens afkoelen. Zo zijn ze ook al heel lekker, ze smaken een beetje naar poffertjes!

Als je ze wat kleurrijker (en zoeter – en dus ongezonder) wilt maken, kan je op de bovenkant een beetje verdunde honing smeren. Hierboven kan je verschillende sprinkels strooien.

Enjoy!

IMG_1433 IMG_1432

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s