Pittige paprika-kokos soep

Ik was afgelopen week in Boedapest en daar zijn ze gek op paprika’s en paprikapoeder. Dus op de terugweg had ik wat zakjes paprikapoeder in mijn koffer gestopt. Daarop heb ik dit heerlijke recept gebaseerd. Heerlijk vol groenten en zeer weinig calorietjes: smullen maar!

Spicy paprika-coco soup
Spicy paprika-coco soup

Ingrediënten:

  • 3 rode paprika’s
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 250 ml kokosmelk
  • olijfolie
  • 1 bouillonblokje (groentesoep)
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl sambal badjak

Benodigdheden:

  • keukenmachine of blender

Bereidingswijze:

Snijd de uien in ringen en de paprika’s en tomaten in grove blokjes. Zorg dat alle pitjes verwijderd zijn, want we willen geen pitjes in de soep natuurlijk.

Fruit de uien aan in een soeppan en voeg zodra de uien geel worden de kruiden en de sambal toe. Laat een minuutje bakken en voeg er daarna de paprika aan toe. Doe er na enkele minuten ook de tomaat bij en laat ook dit vijf minuten zachtjes bakken.

Voeg vervolgens het bouillonblokje en een liter water aan toe en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Hierna mag het gehele mengsel in de keukenmachine of in de blender en mix het geheel totdat het een gladde, crème-soep wordt. Dit duurt ongeveer twee minuten. Hierna mag de soep weer terug in de pan en kan het vuur weer zachtjes aan.

Voeg er tenslotte de kokosmelk en eventueel wat peper en zout aan toe. Wederom wachten totdat het kookt. Hierna is het klaar om te eten. Wel even blazen 😉

Enjoy!

 

Advertenties

5 gedachten over “Pittige paprika-kokos soep

  1. Hai, ik ben helemaal niet tevreden met mijn blender, ik wil graag een nieuwe kopen of een keukenmachine oid wat volstaat. Kun je mij iets aanraden?
    Groetjes Sandra

    1. Hi Sandra,
      Ik heb een Kenwood, eentje met verschillende onderdelen en die was ongeveer 80 euro. Dat is wel een grote uitgave, maar ik ben er zo ontzettend blij mee! Ik gebruik hem bijna elke dag, want je kan er van alles mee.
      Er zijn verschillende modellen van Kenwood met allerlei onderdelen, dus je hebt heel veel variaties en kan zo een goedkoper variant uitzoeken. Al raad ik je wel aan om gelijk eentje te halen met een blender, een notenmolen en een keukenmachine met verschillende messen. Zo kan je er echt alles mee.
      Succes!
      xx

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s